Jak powstają wina z beczki i czym różnią się od tradycyjnych win? W starożytności do transportu wina używane były naczynia gliniane, były jednak zbyt kruche. W Egipcie natomiast stosowano beczki z drewna palmowego, ale nienadawały się do długiego przechowywania wina. Wina z beczki - z tytułu - pojawiły się wśród mieszkańców Galii, Celtów.
Jak powstają wina z beczki?
Do produkcji win zazwyczaj używane są beczki dębowe, choć można spotkać również beczki z drewna kasztanowca czy nawet wiśni lub akacji. Te ostatnie częściej służą do produkcji słodkich win ze względu na aromaty, jakich nabierają w nich wina. Beczki z winem leżakują nawet kilka lat. W tym czasie w trunku zachodzą procesy, które wpływają na jego ostateczny wygląd i niepowtarzalny smak.
Utlenianie i fermentacja wina z beczki
Utlenianie wina to proces polegający na przedostawaniu się do trunku przez pory w drewnie beczki powietrza. Jest to powolny proces, w którym utleniają się związki chemiczne zawarte w winie, co nazywa się jego „oddychaniem”. Utlenianie czerwonego wina powoduje jego jaśnienie. Białe wino natomiast podczas utleniania ciemnieje.
Oprócz utleniania, w beczce może dochodzić również do fermentacji wina, aczkolwiek jest to nieco inny proces niż ten w stalowych kadziach. Trudniej jest kontrolować temperaturę, a do tego moszcz szybciej nabiera ciepła przez mniejszą objętość i powstaje większa ilość aromatycznych estrów, przez co wino zamiast aromatów owocowych, ma aromaty tytoniowe, ziemne czy karmelowe.
Czym charakteryzują się wina z beczki?
Wino leżakując w beczce, nabiera naturalnych zapachów drewna dębowego. Dodatkowo wina wzbogaca także wypalanie wnętrza beczki. Wino może mieć więc aromaty drzewne, orzechowe, dymne czy słodkie. Takie aromatyzowanie pasuje jednak głównie do mocniejszych i wyrazistych win. Te łagodne nie powinny dojrzewać w beczkach.
Przykłady win z beczki
Charakterystyczne aromaty z beczki posiadają wina burgundzkie czy słynne bordeaux. Oczywiście można je kupować w butelkach, ale bardzo popularne są także beczki z winem. Cena jest zależna od rodzaju beczki i jej wielkości, a więc ilości wina. Zazwyczaj wino w beczce kosztuje od około 100 do kilkuset złotych. Beczka z winem to ogromna atrakcja na przykład na weselach, zwłaszcza tych, które odbywają się w lokalach stylizowanych na starodawne karczmy. Jest bowiem także niezwykłą dekoracją, która idealnie prezentuje się, chociażby obok tradycyjnego szwedzkiego stołu.