Erytytol - zamiennik białego cukru
Nie każdy może lub chce spożywać tradycyjny cukier, którym słodzone są wszelkiego rodzaju wypieki i gorące napoje. Jest na to prosty sposób - całkowicie bezpieczny zamiennik cukru z grupy alkoholi cukrowych zwanych poliolami - erytrytol. Zwany również erytrolem, ma blisko 0 kalorii, bardzo niski indeks glikemiczny, a słodyczą sięga 60 - 80 proc. sacharozy. Poleca się go wszystkim, włącznie z osobami odchudzającym się i chorującym na cukrzycę. Pomimo niższej słodkości niż tradycyjny cukier warto, na początku stosowania erytrytolu, zamieniać go z cukrem w stosunku 1:1. Nie czuć specjalnej różnicy w smaku i często jest to wystarczająca ilość słodziku. Kierując się założeniem, że teoretycznie należałoby go dodać półtora razy więcej, można bardzo przesłodzić przygotowywaną potrawę.
Czy jest bezpieczny?
Światowa Organizacja Zdrowia (WHO) uznała erytrytol za całkowicie bezpieczny dodatek do żywności. Na etykietach możesz go znaleźć pod oznaczeniem E968. W Polsce został dopuszczony do stosowania w 2008 roku. Erytrytol może być stosowany jako dodatek do m.in. lodów, dżemów, galaretek, marmolad, owoców kandyzowanych, gum do żucia, a także różnych sosów i suplementów diety. W warunkach domowych możemy wykorzystywać go wszędzie tam gdzie korzystamy z tradycyjnego cukru, z wyjątkiem robienia z niego karmelu. Nadaje się do słodzenia napojów i do domowych wypieków, nawet lukru czy bezy.
Zastosowania i występowanie
Erytytol stosowany jest nie tylko jako substancja słodząca, ale także wypełniająca, zagęszczająca, wzmacniająca smak, a czasem po to żeby obniżyć temperaturę zamarzania jakiegoś produktu. Znalazł on zastosowanie także w przemyśle farmaceutycznym jako składnik leków, szczególnie osłonek tabletek albo nośnik substancji aktywnych w saszetkach. Jest również stosowany jako składnik past do zębów i płynów do płukania jamy ustnej.
Erytrytol ma postać przeźroczystych kryształków, nie ma zapachu. Łatwo się rozpuszcza, ale jak już zostało wspomniane nie karmelizuje się tak jak tradycyjny cukier. Naturalnie erytrytol występuje w niektórych grzybach, owocach (winogrona, melony, gruszki, arbuzy) oraz produktach fermentowanych (sos sojowy, pasta miso, wino, sake czy sery).
Podsumowując, erytrytol to znakomita alternatywa dla cukru i sztucznych substancji słodzących. Może być stosowany bez obaw zarówno przez dzieci, jak i dorosłych, osoby zdrowe i borykające się z różnymi schorzeniami, np. cukrzycą. Zerowa kaloryczność produktu sprawia, że jest on odpowiedni również dla osób dbających o linię.
